"O sour cream surgiu na Rússia, e a versão
original é extremamente azeda. Leva um litro de creme de leite fresco...
"O sour cream surgiu na
Rússia, e a versão original é extremamente azeda. Leva um litro de creme de
leite fresco pasteurizado para 150 ml de suco de limão. Nos EUA, a receita é
bem menos ácida, a proporção é apenas 50 a 70 ml de suco de limão para um litro
de leite", explica o professor de gastronomia Marcelo Medina.
O sour cream é parceiro famoso de
caviar com blinis, do salmão e da batata cozida. "Os americanos costumam
acrescentar também sal e pimenta, bater à mão e servir acompanhado de pratos
mexicanos", ensina Medina. Nos doces, esse creme de textura aveludada
funciona muito bem em bolos, tortas e com frutas ácidas frescas.
Ingredientes
1 xícara de creme de leite fresco
20 ml de suco de limão ou vinagre
Preparo
1. Adicione o suco limão (ou vinagre) ao creme de
leite e deixar descansar por 30 minutos, pelo menos.
2. Guarde na geladeira até a hora de usar.
Dica de chef: Eric Berland, do Parigi, deixa
o creme descansar por mais de 12 horas antes de levar à geladeira. Antes de
servir, ele coloca uma pitada de bicarbonato de sódio para deixar mais azedo.
Disponível: http://estadao.br.msn.com/cultura/um-cl%C3%A1ssico-da-r%C3%BAssia
